Kold eller varm ovn? og Hvorfor skal man sprøjte brødet med vand under hævning!

Bollerne til venstre er blevet sprøjtet med vand fra en forstøver 2 gange under hævning og en gang under bagning. De er hævet en del mere end dem uden vand. Bollerne som kom i varm ovn er hævet en ekstra hak i forhold til dem som kom i kold ovn og de er blevet sprøde i overfladen. Bollerne som startede i kold ovn har fået en blød skorpe.