Mellemøsten

Pitabrød

Brød til 12 - ca. 12 stk.

1½ dl mælk

1½ dl vand

25 g gær

½ tsk sukker

½ tsk groft salt

60 g durummel (ca. 1 dl)

375 g pizzamel (ca. 6¼ dl)Brød til 12 - ca. 12 stk.

Kom mælk og vand i en gryde og varm det op, til det er lillefingervarmt. Hæld mælkeblandingen i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, salt, durummel og ca. halvdelen af pizzamelet. Slå dejen godt sammen og tilsæt lidt efter lidt resten af pizzamelet, til dejen slipper skålen. Tag pitadejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Del dejen i 6- 12 stykker og form dem til boller. Rul bollerne flade med en kagerulle. Ca. 5mm tykke.  Tænd ovnen på 250 grader. Læg dem på plader med bagepapir og lad dem hæve tildækket i ca. 15 min. Bag pitabrødene midt i ovnen i ca. 7 min. . Brødene hæver og bliver hule ved bagningen. Fra www.arla.dk

Falafel

Falaflensælgeren er Mellemøstens pølsemand og falafel er streetfood, dom man køber og spiser på gaden. Den laves af udblødte kikærter, som finhakkes og blandes til en fars. De skal ikke koges først. Kikærtefrikadellerne friteres i hed olie og serveres fx i pitabrød med en mild hvidløgsdressing eller tabbouleteh. Falafel er ikke fed mad. I den hede olie danner farsen hurtig en sprød skal og opsuger kun en anelse Olie. Man kan opbevare stegte falafler i køleskabet og lune dem i ovnen, når de skal steges.

200g. kikærter

1,25-1,5 dl vand

1 æg

 1 fed hvidløg

2 spk. Tahin

2 ss finthakket persille

1 ts spidskommen

½ ts koriander

2 ts.Salt og 1/4 ts peber

1-1,5 ss hvedemel ( hvis de smuldre når de kommer i frituren så tilsæt mere mel.)

 1l fritureolie.

Kikærter lægges i blød i 10-12 timer. Vandet skiftes og kikærterne koges i rent vand med 1 ts salt i 30 min. Vandet hældes fra og kikærterne kommes sammen med , æg,hvidløg, tahin, krydderier og halvdelen af vand i en blender ( eller i en skål og så bruges en stavblender). Kikærterne blendes til en jævn fars, og hvedemelet røres i sammen med det sidste vand til det får den rette konsistens. Det skal være fast så det kan formes til små kugler.  Fritureolien kommes i en tykbundet gryde og varmes godt. Kikærtefarsen på størrelse med en mindre blomme tages op på en teske. En anden ske skubber farsen i den hede olie. Steg kun 4-5 falafler ad gangen. Falaflerne tages op med en hulske, når de er gyldne og gennemstegte.  Opskrift fra Samvirke nov. 2001

Hvidløgsdressing:

1 dl ymer eller creme fraise

1 ts revet revet løg

1 fed hvidløg

1 -2 ts hakket persille

Salt og peber

Couscous salat

250g couscous

280ml vand

1 røde peber

1 gul peber

1 frisk chili

2 tomater

½ agurk

1 rødløg

2 håndfulde  friske finthakkede urter(basilikum, mynte, persille)

Dressing til cous cous salaten

1 fed presset hvidløg

1 ts rødvinseddike

2 ss citronsaft

5 ss olivenolie

1 ts salt

Peber.

Hæld couscous i en skål og vend den i dressingen. Tilsæt vand, rør og lad det stå i ca. 15 min.  I mellemtiden grilles pederfrugterne hele og vendes med mellerum til de er sorte over det hele. Læg dem i en skål, dæk dem til med film og lad dem stå og dampe; skræl, udkern og hak dem fint. Har man travlt kan man bruge rå peberfrugt i små tern.   Hak eller grøntsagerne  meget fint. 4mmx 4mm stykker . Bland grøntsagerne i couscousen og smag til. Den smager faktisk bedst dagen efter. 

Tilbehør: icebergsalat.