Créme Brûlée på to måder-.

Mette Blomsterbergs - den svære

Creme
65 g sukker
100 g pasteuriserede æggeblommer
En kvart polynesisk vaniljestang
425 g piskefløde
Karamellåg
65 g sukker (til at karamellisere med)
Desuden
En gasbrænder
4 ildfaste dråbeskåle
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas med kniven vaniljekornene med lidt af sukkeret på bordet, så kornene skilles ad. Pisk sukker og æggeblommer kort sammen i en skål. Varm vaniljesukker, den tomme vaniljestang og piskefløden op til ca. 90 grader, og tag gryden af varmen. Tag vaniljestangen op, og hæld nu en tredjedel af den brandvarme piskefløde op i æggeblandingen, mens der piskes. Hæld nu den lune æggeblanding op i gryden med den varme fløde, og varm massen op til 80 grader, mens der piskes.
Afkøl legeringen til ca. 35 grader. Skum det øverste skum af og fordel legeringen i de iskolde skåle. Bag Crème brûléerne i en 110 grader varm ovn i ca. 25 minutter, til cremen har sat sig og giver efter ved et let tryk. Tag dem ud og lad dem afkøle helt i køleskabet, minimum 2 timer.
Drys de iskolde Crème brûléer med et ultratyndt, men jævnt lag sukker. Karamelliser sukkeret hurtigt med en gasbrænder. Afkøl nogle minutter inden Crème brûléen serveres.
http://www.metteblomsterberg.dk/blomsterbergs-opskrifter/creme-brulee.aspx

Arlas opskrift - den nemme

• 4 æggeblommer
• 85 g sukker (ca. 1 dl)
• kornene af ½ vaniljestænger
• ¹⁄₄ liter Karolines Køkken^® Piskefløde 38%
• 1 dl sødmælk

• 1 spsk sukker

Rør æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen med en ske. Rør herefter fløde og mælk i æggeblandingen. Sigt blandingen gennem en si og fordel den i 4 ovnfaste skåle (a ca. 2 dl). Stil skålene på en bageplade og bag dem midt i ovnen - til cremen har sat sig. Stil créme bruleérne i køleskabet i mindst 3 timer - uden at dække dem til.

Ved serveringen

Drys de iskolde créme bruleé med sukker og brænd dem med en gasbrænder til sukkeret er smeltet og har taget farve. Server straks.

Tips

Cremen må ikke begynde at boble/koge når den bages - den skal have en "glat" overflade og skælve en anelse når den er færdig.

I stedet for en gasbrænder kan du stille skålene med créme bruleé i et iskoldt vandbad - gerne med isterninger. Drys med sukker og grill dem øverst i ovnen til sukkeret lige er smeltet og gyldent - hold godt øje, for pludselig går det stærkt. Tag dem ud og server straks.

Bagetid

35-40 min. ved 125°.

http://www.arla.dk/opskrifter/creme-brulee/